Celiaquía

La enfermedad celiaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y avena, caracterizada por una reacción inflamatoria, autoinmune, en la mucosa del intestino delgado, que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

Alimentos que contienen gluten (prohibidos)

• -Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
• -Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas, pastelería en general.
• -Pastas italianas (macarrones, tallarines, pizza…).
• -Pastas de sopa.
• -Sémola de trigo.
• -Productos manufacturados en cuya composición se incluya cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier tipo de comida, preparado o manufacturado, si el fabricante o comerciante no especifica que “no contiene gluten”.
• -Leches malteadas y alimentos malteados.
• -Chocolate (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
• -Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada…

Alimentos que pueden contener gluten (comprobar)

• -Charcutería en general (mortadela, jamón de york, salchichas, pasteles de jamón o carne…).
• -Queso fundido, queso en láminas. También otros quesos sin marcas de garantía.
• -Conservas (latas de mejillones, berberechos, fabada en lata, etcétera).
• -Patés.
• -Dulces y caramelos.
• -Turrón, mazapán.
• -Café y té instantáneos.

Alimentos que no contienen gluten (permitidos siempre)

• -Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata…).
• -Carne, pescado y mariscos frescos.
• -Huevos.
• -Frutas.
• -Verduras, hortalizas y legumbres.
• -Soja.
• -Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
• -Azúcar.
• -Miel.
• -Aceite.
• -Margarina.
• -Sal, pimienta, vinagre.
• -Levaduras sin gluten.
• -Colorantes.
• -Café y té natural (no instantáneos).
• -Manzanilla.´
• -Poleo.
• -Yerbaluisa, también conocida como Hierba Luisa o cedrón.
• -Sodas (bebidas con gas).